Cultivar siciliana presente specialmente nella zona di Agrigento. E’ originaria dell’agrigentino in particolare della zona di Caltabellotta. L’olio ricavato da questa varietà si presenta come fruttato medio, con sentori di carciofo, erbe aromatiche, pomodoro e mandorla. Il nome deriva dal fatto che all’invaiatura i frutti assumono un colore verde pallido prima della comparsa di quello rosso vinoso e tali si mantengono sino a dicembre – gennaio; successivamente diventano neri.
Equilibrato nelle sensazioni gustative, con note di amaro e piccante di media intensità. Colore giallo con riflessi verdi, fluidità medio-elevata.