Tipica varietà della provincia di Lecce, prende il nome dalla zona di provenienza. L’olio che si estrae da questa cultivar è un fruttato intenso che rivela fragranze delicate come la camomilla unita a quelle tipiche dell’erba appena tagliata e del pomodoro verde. Distinguibili anche le connotazioni di frutti rossi selvatici ed erbe di campo, si presenta al palato con evidenti percezioni di amaro e di piccante in netto equilibrio tra loro. Il frutto è di piccole dimensioni, ha forma ovoidale, leggermente asimmetrico. Il colore a maturazione è nero e lucente.
Il suo colore è giallo dorato con riflessi verdi e la sua fluidità è media.