Cultivar pugliese originaria di Corato (BA) da cui prende il nome, diffusa e coltivata in tutto il nord barese.
L’olio ricavato è molto ricco di polifenoli e si presenta come un olio fruttato medio di tipo verde, con evidente sentore di mandorla, pomodoro, carciofo ed erbe aromatiche.
Al gusto si percepisce inizialmente una piacevole sensazione di dolce, ma successivamente assume connotazioni di amaro e piccante di media o elevata intensità.
Il colore è verde con riflessi gialli e la sua fluidità è media.