Di questa regione, «cuore verde» dell’Italia, abbiamo un’emozionante percezione già nelle arti, a partire dalle parole di San Francesco, che di certo alla sua terra e ai suoi frutti pensava quando scriveva il «Cantico delle creature», fino agli scrittori del Grand Tour, che nel Settecento e nel secolo successivo, visitavano l’Italia e raccontavano degli oliveti, che dalle colline umbre scendevano alle rive del lago Trasimeno, e di quell’olio che ne derivava, quasi verde e dal sentore amarognolo e piccante.

La produzione regionale di olio è pari a circa l’ l,5% del totale nazionale. L’olio extra-vergine DOP Umbria, con una media annua di 600 tonnellate, incide per quasi il 7% sull’intera produzione nazionale di oli DOP.
A livello regionale nell’ultimo triennio sono state attivate diverse misure ed interventi di sostegno al settore olivicolo-oleario, finanziati in particolare con le risorse messe a disposizione dal PSR. per l’Umbria 2014 – 2020, ma anche con le risorse dell’OCM Olio stanziate per il finanziamento dei programmi triennali di sostegno delle organizzazioni di produttori del settore.